Ingredienti:
- coniglio 1 kg
- vernaccia 1 bicchiere
- vermentino 1 bicchiere
- aceto di vino rosso 3 cucchiai da tavola
- cipolle rosse 1
- sedano 1 costa
- spicchio d’aglio 1
- timo 2 rametti
- prezzemolo 1 ciuffo
- olio extrovergine d’oliva 4 cucchiai da tavola
- pomodori secchi 1
- pomodoro pelato 200 gr
- pomodori maturi – 200
- basilico 1 mazzetto
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli. Mettete in un tegame di terracotta due cucchiai di olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente.
- Versate la Vernaccia e l’aceto e fate evaporare un poco; insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e l’aglio; pulite il sedano e tritate tutto grossolanamente. Mettete in un altro tegame di terracotta l’olio rimasto e fatevi appassire la cipolla, l’aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati.
- Sfumate con il Vermentino.
- Aggiungete i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzetti, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Passate la salsa al passaverdura, unitela al coniglio e continuate la cottura, a fuoco moderato, per un’ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d’acqua.
- Cospargete il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati.