Ingredienti:
• 4 gallette da marinaio
• 800 g di pesce cappone
• 1 aragosta
• 12 gamberi
• 6 ostriche
• 50 g di mosciamme di tonno
• 200 g di frutti di mare
• 300 g di fagiolini
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 barbabietola
• 4 carciofi
• 3 radici di scorzonera
• 1 sedano bianco
• 2 carote
• 2 patate
• 1 cucchiaio di funghetti sott’olio
• 1limone
• aceto
• olio
• sale.
Per la salsa verde:
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 panino che abbia mollica
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g di pinoli
• 30 g di capperi
• 4 olive verdi
• 2 acciughe salate
• 2 uova sode
• 1 bicchiere d’olio
• 1/2 bicchiere d’aceto
• sale
Preparazione
Mondare tutti gli ortaggi e lessarli separatamente. Quindi tagliarli a fettine oppure a pezzetti e condirli con olio, aceto e sale. Lessare il pesce cappone in acqua e aromi, sgocciolarlo, spellarlo e deliscarlo, poi tagliarlo a pezzi e condirlo con olio, limone e sale. Lessare l’aragosta e i gamberi, aprire le ostriche. Preparare la salsa verde: nel mortaio pestare (oppure frullare) il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i capperi, le acciughe, i due tuorli sodi, la mollica del panino bagnata d’aceto e strizzata, la polpa delle olive e un pizzico di sale. Si deve ottenere una salsa cremosa da setacciare e diluire con un bicchiere d’olio e con l’aceto. In un piatto da portata disporre sul fondo le gallette strofinate con l’aglio, spennellate d’olio e inumidite con un goccio d’acqua e aceto. Sopra, disporre a strati alterni pesce e verdure, condendo ogni volta con alcuni cucchiai di salsa. Non c’è un ordine definito, si sovrappongono gli ingredienti secondo il proprio gusto, formando una torre colorata, alla fine decorata a piacere, e secondo le disponibilità, con frutti di mare, gamberi, medaglioni di aragosta, ostriche, olive, funghetti.