Il Caciocavallo silano è il formaggio a pasta semidura, buona compattezza e sapore delicato se poco stagionato, più corposo e tendente al piccante se assaporato dopo almeno tre mesi.In Campania, il Caciocavallo Silano viene sapientemente prodotto nelle province di Avellino,Benevento e Salerno utilizzando esclusivamente latte intero di vacca in due mungiture giornaliere.Quando raggiunge una buona stagionatura viene obbligatoriamente accompagnato dai buongustai a vini rossi di buona corporatura, come l’aglianico, abbinabile a vini bianchi decisi come il Greco di Tufo quando gustato giovane.Il Caciocavallo Silano può essere utilizzato grattato a scaglie come condimento di ultimazione di pasta fatta in casa con sughi rossi, ma viene anche proposto come ingrediente principale come nel caso della fonduta di Silano, dove viene sciolto insieme agli asparagi ed allo speck, oppure affettato ed impanato con uovo formando dei gustosi medaglioni filanti dopo averli fritti.
Caciocavallo silano
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