Ingredienti:
- 1 cosciotto di agnello tagliato a pezzi
- 1 cipolla tritata finemente
- 70 gr di anacardi naturali oppure mandorle pelate
- 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere
- 2 cucchiaini di marsala
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 40 gr di olio di cocco
- 150 ml di brodo di ossa
Procedimento:
Pelare la radice di zenzero e inserire in un cutter con gli spicchi d’aglio sbucciati e il sale. Attivare le lame per qualche secondo, quindi unire l’acqua e continuare a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Mettere da parte.
Inserire gli anacardi in un macinaspezie e macinare finemente. Tenere da parte.
In una ciotolina diluire lo zafferano, il marsala, la curcuma e la cannella in polvere con 2 cucchiai di acqua e tenere da parte.
Riscaldare metà dell’olio di cocco in una grande casseruola. Insaporire l’agnello con il sale e il pepe. Quando l’olio è caldo, aggiungere l’agnello e dorare da ogni lato per 1-2 minuti. Togliere l’agnello e tenere da parte.
Aggiungere nella casseruola il restante olio con la cipolla, coprire con un coperchio e cuocere, a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Quindi aggiungere la crema di aglio e zenzero e continuare la cottura per 1 minuto. Poi unire le spezie diluite in acqua e aggiungere l’agnello. Mescolare bene per ricoprire l’agnello con le cipolle e le spezie. Versare il latte di cocco, il brodo, gli anacardi macinati e portare a ebollizione. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e ½ o 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo di cottua si sarà ridotto. Togliere il coperchio verso gli ultimi minuti di cottura per ridurre maggiormente il fondo di cottura, insaporire con sale all’occorrenza.
Decorare con foglie di prezzemolo o coriandolo. Servire con riso di cavolfiore e patate dolci o altro contorno di stagione.
Vino da accompagnamento: Villamagna DOC