Ordine di servizio sul cocktail party

Noemi Gabriele 5F as 2019/20

• 

Cocktail party con 50 persone a luglio

• Disposizione tavoli

Buffet 1-3 = per le bevande alcoliche

Buffet 2 = per le bevande analcoliche

Buffet 4-5 = per i finger food

Cocktail

AMERICANO : 

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
3 cl Campari 3 cl Vermut rosso 3 cl Soda water	Preparare direttamente su ghiaccio in un old fashioned. Unire la Soda. Decorare con mezza fettina di scorza d’arancia e scorza di limone.

• SPRITZ VENEZIANO:

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
6 cl prosecco  4 cl aperto 1 cl di soda	Preparare nell’old fashioned colmo di ghiaccio. Aggiungere la soda water. Decorare con mezza fetta di arancia.

• MARGARITA 

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
3,5 cl tequila 2 cl cointreau  1,5 cl succo di lime	Versare gli ingredienti nello shaker con il ghiaccio. Shakerare e filtrare in una coppetta da cocktail orlata con sale.

• BACARDI 

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
4,5 cl bacardi bianco 2 cl succo di lime o limone  1 cl sciroppo di granatina	Versare gli ingredienti nello shaker con il ghiaccio. Miscelare e filtrare in una coppetta fredda.

• BELLINI

INGREDIENTI	PREPARAZIONE
10 cl spumante secco 5 cl polpa di pesca fresca	Versare la polpa di pesca nel flûte. Unire lo spumante ghiacciato. Miscelare,. Decorare con uno spicchio di pesca.

• BRACHETTO D’ACQUI SPUMANTE DOCG 2017

Imbottigliato nelle cantine TOSO SPA- COSSANO BELBO

5,5 % VOL

Temperatura di servizio : 6-8 *C

Presenta un colore rosso rubino tendente al granata.

Ha un profumo aromatico.

Al palato risulta dolce,morbido e delicato.

Accompagna bene la frutta fresca ma anche formaggi e salumi.

Finger food

• Crostini con mousse di prosciutto e tonno 

Si preparano con del pan cassetta tostato, infine con una sacca a poche si mette la mousse e si guarisce con dell’erba cipollina.

• Barchette con salmone

Si preparano con del pan cassetta e all’interno si mettono degli involtini di salmone e decorati con l’erba cipollina.

• Tartellette vegetali e alla caprese

Si preparano le cartellette con il pane in cassetta e si guariscono con le verdure in quelle vegetali e con mozzarella pomodoro in quelle alla caprese.

• Pomodorini ripieni di mousse al tonno

Si ripuliscono i pomodori e si svuotano, successivamente si farciscono con la mousse di tonno.

• Cannoli alla mousse di noci

Si prepara con il pane in cassetta e li farciamo con la mousse alle noci, infine guarnire con l’erba cipollina.

HACCP

Ci sono differenti caratteristiche e criteri di igiene che si devono

rispettare, seguendo dei requisiti.

Ci deve essere un vano adibito a materie prime, con scaffali,

armadi, celle frigorifere. I detersivi vanno messi in armadietti

chiusi, La zona di produzione deve avere posti separati di preparazione,

cottura, lavaggio.

Il locale deve presentare delle caratteristiche: i pavimenti devono essere

impermeabili, lavabili, di colore chiaro, resistenti e antiscivolo.

Il personale deve indossare divise complete, con copricapo, calzature

per proteggere e anti-scivolo, deve essere pulita e di colore chiaro,

inoltre devono essere indossate solo nel luogo di lavoro.

Ogni volta che si va in bagno si devono lavare mani e polsi, prima di

iniziare o riprendere l’attività.

Gli strumenti di lavoro vanno lavate più volte al giorno, i tavoli e i

recipienti una volta al giorno, pavimenti e pareti una volta a settimana.

Gli alimenti deperibili devono essere mantenuti in apposite celle

frigorifere, separati per categorie.